Sur notre carte, il y a une ligne qui fait sourire les habitués, le spritz est marqué best in town. On assume. À Nice, le spritz est devenu le roi de l'apéro, et dans les ruelles du Vieux-Nice on nous demande tous les jours lequel choisir. Aperol, Campari, Hugo, Limoncello, Rosa, tout ça ressemble à une famille nombreuse où chacun a son caractère. Voici le guide de la maison, celui qu'on récite au comptoir depuis l'ouverture.
D'abord, ce qu'ils ont tous en commun. Un spritz, c'est trois choses, une liqueur qui donne la personnalité, un vin pétillant qui apporte la fête, et un trait d'eau gazeuse qui rafraîchit tout le monde. Servi sur beaucoup de glace, avec le soleil du Vieux-Nice en option de série. La différence entre tous les spritz de la carte, elle se joue donc sur la liqueur.
L'Aperol Spritz, le classique qui rassure
C'est le plus connu, celui qui a conquis les terrasses du monde entier. L'Aperol donne cette couleur orange de coucher de soleil et un goût d'orange amère tout en douceur, avec une amertume légère qui ne bouscule personne. Si c'est votre premier spritz de la journée ou de votre vie, commencez par lui. Chez nous il est à 9,90 euros, servi non-stop du midi jusqu'au soir, et il adore accompagner une planche de charcuterie ou notre salade de tomates et burrata.
Le Campari Spritz, pour ceux qui aiment quand ça a du caractère
Même construction, mais la liqueur change tout. Le Campari est plus rouge, plus franc, nettement plus amer. C'est le spritz des amateurs, celui qu'on choisit quand l'Aperol commence à nous paraître trop sage. Avec un fromage affiné qui a du répondant, l'accord est étonnant, l'amertume nettoie le gras et relance l'appétit.
Le Hugo Spritz, la fraîcheur des Dolomites
Le Hugo vient du nord de l'Italie et remplace l'amertume par la fleur de sureau. Le résultat est floral, léger, presque de la limonade des beaux jours, et c'est souvent le préféré de ceux qui n'aiment pas l'amer. C'est notre spritz le plus doux, et le compagnon idéal d'un chèvre frais ou d'une burrata crémeuse.
Le Limoncello Spritz, le soleil dans le verre
Celui-là, c'est l'Italie du sud en vacances à Nice. Le limoncello apporte le citron confit, la gourmandise, un petit côté dessert qui n'empêche pas de trinquer. Il fait un malheur en terrasse l'été, et il se marie très bien avec les fromages frais et les desserts maison, la crème brûlée lui dit merci.
Et le Rosa Spritz, notre botte secrète
C'est le plus original de la carte, une liqueur de mangue, fruits de la passion et orange sanguine. Exotique, fruité, il n'existe pas à tous les coins de rue et c'est bien pour ça qu'on l'aime. Si vous voulez sortir des sentiers battus sans quitter la famille spritz, c'est lui.
Le meilleur spritz, c'est celui qui va avec votre moment.
Alors, lequel choisir ? Notre réponse d'habitués du comptoir, l'Aperol pour commencer, le Campari pour affirmer, le Hugo pour se rafraîchir, le Limoncello pour se faire plaisir et le Rosa pour épater la tablée. Tous sont entre 9,90 et 11,90 euros, prix nets et service compris, et tous s'entendent à merveille avec une planche de fromages et de charcuterie tranchée minute.
La suite se passe au 37 rue Droite, au cœur du Vieux-Nice, tous les jours de midi à 23 h 30, sans réservation. On vous prépare le vôtre pendant que vous choisissez la planche.
